In den Demeter-Arbeitsgruppen wird geistige Grundlagenarbeit geleistet und insbesondere in regionalen bäuerlichen Arbeitsgruppen findet auch praktischer Erfahrungsaustausch und gegenseitige Hilfeleistung statt.

Derzeit gibt es 10 regionale Arbeitsgruppen und 3 fachliche Arbeitsgruppen (Themen: Wein und Bienen). Weiters gibt es 2 Arbeitsgruppen für Gärtnerinnen und Gärtner.